Old Parr

オールドパー 12年のプレミアムハイボールとともに味わってほしい、お店でも人気の逸品。まろやかな塩味の塩麴に漬けた鶏のもも肉を炙り、丁寧に盛り付けされた「鶏ももの塩麴焼」は、薄すぎず、濃すぎず、脂っぽくなりすぎない絶妙な味付けで、鶏もも肉本来の旨味を引き出します。オールドパーのかすかにスモーキーな余韻と、鶏の旨みや味わいとのバランスが丁度いいと店主も太鼓判を押す、自慢の一皿です。

店主の吉田尚隆さんが神楽坂の創作和食店で修業を積んだ後に独立し、「馳走 麹屋」をオープンさせたのは2009年。醤油や味噌、日本酒、焼酎など、和食には欠かせない食材に麹が使われていることに注目し、当時はまだ珍しかった麹を活かした料理をお店の特色で打ち出したといいます。
「塩麹を使った美味しい料理を提供するため、試行錯誤して「鶏ももの塩麴焼き」を始め、西京焼きや味噌を使ったデザートなどを考案しました。和食店として日本酒、焼酎を揃えていますが、本物を求めるお客様にハイボールを出すなら美味しいウイスキーを使いたいと考え、オールドパーを扱うようになりました。当店では、プレミアムなハイボールとして注文されるお客様がほとんどです」
ご紹介したメニューのほかにも、日本三大魚醤の一つ、能登の「いしる」に旬の魚を漬け込んだ「いしる焼き」もオールドパーのプレミアムハイボールにぴったりとのこと。伝統ある奥深い和の味わいを愉しみにぜひ訪れたいお店です。