オールドパーと旬を味わう
すき焼き
すき焼きの甘辛い味わいを、オールドパーハイボールで爽やかに楽しめる一品です。
すき焼き用牛肉 200g / 春菊 1/2束 / 下仁田ネギ 1本 / 焼き豆腐 1/3個 / 椎茸 2個 / 卵 2個 / 牛脂 1個。割下：濃口醤油 100cc / みりん 100cc / 酒 100cc / 砂糖 30g
春菊、下仁田ネギ、椎茸を切る
牛脂で下仁田ネギを焼き、肉を入れて焼く
割下の材料を混ぜ、鍋に入れる
椎茸、豆腐、春菊を入れてひと煮立ちさせ、溶き卵を用意して完成
ぶり大根
脂がのった旬のぶりと大根を、オールドパー水割りの柔らかな味わいが包み込んでくれます。
ぶりカマまたは切り身 200g / 大根 1/2本 / 生姜 2切れ / 柚子スライス 適量。昆布 5g / 水 2000cc / 酒 500cc / 濃口醤油 30cc / 砂糖 50g
大根を適当な大きさに切り、下茹でする
ぶりカマを熱湯にくぐらせて、血やぬめりを取る ※取れにくい場合は水で流しながら取る
鍋に水、昆布、酒、生姜、ぶりカマ、大根を入れて加熱する
沸いたら灰汁を取り除いて弱火にし、砂糖を入れる
弱火で1時間煮込み、濃口醤油を入れてさらに30分加熱して、火を止める
味が染み込むよう冷ました後、器に盛り、柚子皮をのせて完成
ワカサギと下仁田ネギの南蛮漬け
あっさりとした味わいのワカサギと下仁田ネギの上質な甘みを、オールドパーの上品な味わいとともにお楽しみください。
ワカサギ 6本 / 下仁田ネギ 1本。調味料：出汁 160cc / 薄口醬油 20cc / みりん 20cc / 酢 20cc / 鷹の爪 1本
ワカサギを塩水で洗い、水を切って下処理をする
下処理したワカサギに小麦粉をまぶす
2のワカサギを、160度の油でしっかりと揚げる
調味料、鷹の爪を鍋で沸かし、厚めの輪切りにした下仁田ネギを入れて加熱する
揚げたワカサギに、4の調味料を熱い状態のままかけて冷ます
冷ました後、器に盛りつけて完成
ホタテと分葱の胡麻油マリネ
ホタテの新鮮な味わいと胡麻油の香ばしい風味が、オールドパー水割りの香りと味わいを一層豊かに引き立てます。
ホタテ貝柱 4～6個 / 分葱 1/3束。胡麻油 30cc / 塩 1g / 薄口醤油 5cc / 白ごま 適量 / 糸唐辛子 適量
ホタテを食べやすい大きさに切る
切ったホタテに軽く塩を振り、冷蔵庫に30分置く
分葱を斜めに切り、水にさらす
水気をきった分葱とホタテ、調味料を合わせてあえる
味がなじんだら器に盛り、白ごまと天糸唐辛子をのせて完成