いぶりがっこといりこの
たたき梅和え
蕎麦前としておなじみの酒肴“練り味噌”をウイスキーのつまみにアレンジ。
オールドパーならではの和の出汁感と、梅やいりこの旨味が口内調味で膨らみ、余韻を奏でます。
材料
梅干し / ミョウガ / いりこ / いぶりがっこ / オクラ 適量
- 梅干しを叩いておく。オクラも湯がいて、叩いておく。
- ミョウガなどの薬味、いりこを細かくする。いぶりがっこはスライスする。
- すべて混ぜ合わせ、器に盛る。
ネギ味噌と大葉のトースト
味噌味の焼きおにぎりから着想し、和洋融合のつまみに昇華。
パンとウイスキー、“小麦”つながりの相性にも注目です。
材料
食パン 2枚
〈 ネギ味噌 〉
長葱 335g / 田舎味噌 250g / 酒 90g / 味醂 45g / 砂糖 50g /
卵黄 1個 / 大葉 適量
- 酒と味醂を合わせて電子レンジで煮切る。
- 長葱、味噌、砂糖を合わせてレンジで再度加熱し、卵黄を混ぜてネギ味噌をつくる。
- 食パンをトースターで、両面ともしっかり焼く。
- 食パンを半分に切り、間にネギ味噌と大葉を挟む。
- 一口サイズにカットする。
季節野菜の柚子胡椒ポン酢
季節折々のゆで野菜を、柚子胡椒とポン酢の合わせ調味料であえるだけ。
春は菜の花やアスパラ、夏なら水茄子やトマトでサラダ風に仕立てても。
材料
季節の野菜（キノコ、白菜、蕪など）適量 / 鰹節 適量
〈 柚子胡椒ポン酢 〉
ポン酢 / 柚子胡椒 / 砂糖 / 水 適量
- 柚子胡椒ポン酢の材料を混ぜておく。
- 季節の野菜を適宜茹でる。
- 茹でた野菜と柚子胡椒ポン酢を混ぜる。
- 器に盛り、鰹節を振りかける。
長葱とあおさ海苔の冷奴
中華料理の手法に倣って、熱したごま油を冷奴に。
じゅっと立つ香りのパンチ、ほどよいオイリー感が、爽やかなシルバーハイボール向き。
つまんで、飲んで、油をさっぱり切って、またつまんで、飲んで。口福のループが止まりません。
材料
豆腐 / 長葱 / あおさ海苔 / 濃口醤油 / 太白胡麻油 適量
- 長葱を斜めに薄くスライスする。
- ボウルにスライスした長葱とあおさ海苔を入れ、濃口醤油をかける。
- フライパンで太白胡麻油を熱し、2.にジュッとかけて和え物を作る。
- 豆腐を切って器に盛り、和え物をのせる。
味噌豆
古典落語の演目にも登場する「味噌豆」は、ゆで大豆のこと。
辛子と醤油であえ、海苔とネギをちょんと添えるだけ。
材料
大豆の水煮 60g
あおさ海苔 / 辛子 / 刻み葱 / 醤油 各適量
- 大豆の水煮に、辛子と醤油で味をつける。
- あおさ海苔、刻み葱を加えて混ぜる。
