Old Parr

オールドパーのプレミアムハイボールと好相性のメニューとしてお店が一推しするのは「すき焼きコロッケ」です。オールドパーの上品でバランスの良さを感じさせる味わいと出汁を思わせる風味が、すき焼きの甘辛い味付け、卵黄のコクと絶妙にマッチして料理の味を引き立てます。

「コロッケの中に入れている牛バラ肉は甘辛く炊き、その上に卵黄を載せています。卵黄のコクのあるクリーミーさが醤油の甘辛さをまろやかに包み込み。オールドパーのバニラ香ともよく合うんです。また、飽きが来ないよう、牛バラ肉と一緒に香りの強い山椒を入れてアクセントにしているのもポイントです。前盛りとして添えてある春菊を箸休めに愉しんでいただきたいですね」と話すのは、料理長の吉本和央さん。オールドパー好きな方には、ぜひ一度お試しいただきたい定番の一品です。

東山KANでは、他にもオールドパーと一緒に味わいたいメニューがたくさんあります。定番メニューとして人気を集める土鍋ご飯やじゃこねぎ豆腐のほか、四季折々の素材を使用した、旬を感じる限定メニューもオールドパーとのペアリングを試したくなるものも。

「旬の素材といえば、春先なら春野菜を使った料理も出しています。今の時期はまだ走りなので筍なども使いますが、旬終わりの“名残り”の食材の中にも実は美味しいものがあります。その一つが牡蠣。牡蠣は冬の食材のイメージが強いですが、実際のところ、美味しくなってくるのは春先ぐらいなんです。というのも、うちでは、広島発のブランド牡蠣の『地御前牡蠣』を使っています。地御前牡蠣は、山の雪解け水に含まれる豊富なプランクトンが流れ出てくる春先の方が、身も大きく旨みもよく乗ります」（吉本さん）
料理長の吉本さんが「オールドパーとものすごく合います！」と太鼓判を押すのは、店内スモークで仕上げた「地御前牡蠣の燻製」です。ねっとりと濃厚な味わいでオールドパー好きを唸らせる、季節限定の逸品です。