Old Parr

食事と合う、オールドパー

レシピ集

• 

• いぶりがっこと
  いりこのたたき梅和え

  蕎麦前としておなじみの酒肴“練り味噌”を
  ウイスキーのつまみにアレンジ。
  オールドパーならではの和の出汁感と、
  梅やいりこの旨味が口内調味で膨らみ、
  余韻を奏でます。

  [ 材料 ]

  梅干し / ミョウガ / いりこ / いぶりがっこ / オクラ 適量

  [ つくり方 ]

  1.

  梅干しを叩いておく。オクラも湯がいて、
  叩いておく。

  2.

  ミョウガなどの薬味、いりこを細かくする。
  いぶりがっこはスライスする。

  3.

  すべて混ぜ合わせ、器に盛る。

• 

• ネギ味噌と大葉のトースト

  味噌味の焼きおにぎりから着想し、
  和洋融合のつまみに昇華。
  パンとウイスキー、“小麦”つながりの
  相性にも注目です。

  [ 材料 ]

  食パン 2枚

  〈 ネギ味噌 〉

  長葱 335g / 田舎味噌 250g / 酒 90g / 味醂 45g / 砂糖 50g /
  卵黄 1個 / 大葉 適量

  [ つくり方 ]

  1.

  酒と味醂を合わせて電子レンジで煮切る。

  2.

  長葱、味噌、砂糖を合わせてレンジで再度加熱し、
  卵黄を混ぜてネギ味噌をつくる。

  3.

  食パンをトースターで、両面ともしっかり焼く。

  4.

  食パンを半分に切り、間にネギ味噌と大葉を挟む。

  5.

  一口サイズにカットする。

• 

• 季節野菜の柚子胡椒ポン酢

  季節折々のゆで野菜を、柚子胡椒と
  ポン酢の合わせ調味料であえるだけ。
  春は菜の花やアスパラ、夏なら水茄子や
  トマトでサラダ風に仕立てても。

  [ 材料 ]

  季節の野菜（キノコ、白菜、蕪など）適量
  鰹節 適量

  〈 柚子胡椒ポン酢 〉

  ポン酢 / 柚子胡椒 / 砂糖 / 水 適量

  [ つくり方 ]

  1.

  柚子胡椒ポン酢の材料を混ぜておく。

  2.

  季節の野菜を適宜茹でる。

  3.

  茹でた野菜と柚子胡椒ポン酢を混ぜる。

  4.

  器に盛り、鰹節を振りかける。

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• 長葱とあおさ海苔の冷奴

  中華料理の手法に倣って、熱したごま油を冷奴に。
  じゅっと立つ香りのパンチ、ほどよいオイリー感が、
  爽やかなシルバーハイボール向き。
  つまんで、飲んで、油をさっぱり切って、
  またつまんで、飲んで。口福のループが止まりません。

  [ 材料 ]

  豆腐 / 長葱 / あおさ海苔 / 濃口醤油 / 太白胡麻油 適量

  [ つくり方 ]

  1.

  長葱を斜めに薄くスライスする。

  2.

  ボウルにスライスした長葱とあおさ海苔を入れ、
  濃口醤油をかける。

  3.

  フライパンで太白胡麻油を熱し、2.にジュッとかけて
  和え物を作る。

  4.

  豆腐を切って器に盛り、和え物をのせる。

• 

• 味噌豆

  古典落語の演目にも登場する「味噌豆」は、
  ゆで大豆のこと。
  辛子と醤油であえ、海苔とネギを
  ちょんと添えるだけ。

  [ 材料 ]

  大豆の水煮 60g
  あおさ海苔 / 辛子 / 刻み葱 / 醤油 各適量

  [ つくり方 ]

  1.

  大豆の水煮に、辛子と醤油で味をつける。

  2.

  あおさ海苔、刻み葱を加えて混ぜる。